Risotto con le zucchine

risotto

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 zucchine piccole con il fiore attaccato
  • olio di oliva
  • 1 scalogno tritato
  • 350 g di riso carnaroli per 4 persone
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • zafferano
, mezza bustina
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • burro per la mantecatura

zucchine

Preparazione
Lavate e separate le zucchine dai fiori. Tagliate a rondelle le zucchine e aprite i fiori e tagliateli in tre parti. In una casseruola scaldate l’olio di oliva e lo scalogno, aggiungete le zucchine e i fiori e saltate. Unite il riso e fatelo tostare leggermente, mescolando sempre. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo a coprire il riso e lasciate cucinare 18 minuti per averlo al dente. Aggiungete altro brodo durante la cottura.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate energicamente. Servite subito.

Pesto

 basilico

Ingredienti per 4 persone
basilico 100g
pinoli 50 g
parmigiano 40 g
pecorino 40 g
aglio 1/2 spicchio
olio extravergine di oliva 120 g
sale q.b.

 

basilico

Preparazione
pulire il basilico, lavarlo velocemente con acqua fredda e asciugarlo bene con un panno.
nel mixer tritare prima i pinoli con l’aglio e a parte il basilico con poco olio e sale (meglio sale grosso così non si scurisce il basilico).
Poi mescolare tutti gli ingredienti tritati con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Disporre in un contenitore e coprire con olio fino a che non si scola la pasta.

Tempura di fiori di zucca

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Ingredienti per 4 persone
fiori di zucchine freschi
farina 100g
acqua frizzante fredda 100cc
sale
olio di semi di arachidi

Preparazione
per la tempura: in una ciotola versare la farina, il pizzico di sale e con l’acqua frizzante freddissima, amalgamare con l’aiuto di una frusta da cucina, non mescolare troppo. riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

lavare i fiori di zucca e asciugarli.

nel frattempo scaldare l’olio alla temperatura di 170 gradi.

immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli pochi minuti, la tempura non deve scurirsi, quindi toglieteli quando risultano croccanti. servite caldi.