Sachertorte

sachertorte

Ingredienti
350g di burro
175 g di zucchero
300 g di tuorli
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
450 g di albumi
350 g di farina 00
marmellata di albicocche

per la glassa
500 g di cioccolata fondente
400 g di panna
125 g di burro

Preparazione
tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. ammorbidire il burro e montarlo con metà dello zucchero, incorporare i tuorli mescolando delicatamente e poi unire il cioccolato fuso. unire la farina e gli albumi montati con l’altra metà dello zucchero.

riempire con questo impasto la tortiera (da 24 cm di diametro) in modo da raggiungere i 3/4 della sua altezza.

informare per 30 minuti a 175° (in forno non ventilato)

nel frattempo preparare la glassa: bollire in un pentolino la panna, togliere dal fuoco e spezzettare il cioccolato mescolando fino a che il cioccolato si fonde. far raffreddare fino a 30° e poi unire il burro.

tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocche. lasciar riposare un paio di ore. adagiare la torta su una griglia e coprirla con la glassa.

Krapfen

krapfen

Ingredienti per 14 krapfen grandi

250 g di farina 00
300 g di latte
70 g di zucchero
50 g di burro
un cubetto di lievito di birra fresco
5 tuorli d’uovo
limone
sale
olio di arachide per la cottura

Preparazione

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido, mescolate con un cucchino di zucchero e 50 g di farina. Coprite e lasciate riposare mezz’ora.
Prendete la farina e unitevi il lievito lavorato precedentemente, aggiungete metà dei tuorli, il burro ammorbidito e un pizzico di sale.
Mentre lavorate inserite la scorza di un limone grattugiato e continuate a lavorare l’impasto. Coprite e lasciate riposare un’altra mezz’ora.

La farina, i tuorli e lo zucchero avanzati vi serviranno per preparare la crema della farcitura, usate metà delle dosi qui indicate.

Stendete sul piano di lavoro la pasta dei krapfen e con il mattarello ottenete uno spessore di mezzo centimetro. Ottenete dei dischi con un tagliapasta e lasciateli lievitare un’ora in un luogo caldo.

Mettete a scaldare l’olio di arachidi per la frittura in una casseruola, fate cuocere i krapfen rigirandoli a metà cottura. Quando avranno raggiunto una doratura delicata, scolateli e asciugateli su carta da cucina, passateli nello zucchero e quando saranno tiepidi, farciteli della crema pasticcera con l’aiuto di una sac à poche bucandoli di lato.

Nidi di cioccolato

Un dolce pasquale da preparare insieme ai bambini.

Ingredienti
250 g di cioccolato al latte
50 g di burro
2 cucchiai di miele
100 g di cornflakes
20 ovetti di cioccolato confettati
forme da cupcakes, anche di carta

nidi_cioccolato_big

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata, aggiungere il burro e mescolare bene. Incorporare i corn flakes e versare il composto nei pirottini di carta, spalmando bene in modo che aderisca alla forma del contenitore.

mettere nel frigorifero per almeno due ore.

togliere dai contenitori e appoggiare gli ovetti colorati in ogni ‘nido’.

pasqua