Si parte dalla scelta di un cioccolato fondente almeno al 50 %, di prima qualità, e poi panna e poco altro. Da ricordare che più panna si mette e più morbido risulterà il cioccolatino. Oppure con molta panna si otterrà la ganache come ripieno di cioccolatini di puro fondente… Ingredienti 500 g di cioccolato fondente [...]
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Ingredienti 200 g di farina 1 bustina di lievito per torte 100 g di burro 100 g di zucchero 300 g di uvetta 1 cucchiaio di spezie miste (da dolci) 1/4 di cucchiaino di sale buccia di limone grattugiata 1 uovo intero 150 g di acqua e latte Preparazione Mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e l’uovo. Aggiungere la [...]
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Ingredienti per la biga farina 300 g acqua 150 g lievito di birra 10g Ingredienti per l’impasto farina 700 g latte 200 g lievito di birra 30 g malto o zucchero 100 g burro 100 g uova 4 tuorli sale 15 g uvetta 400 g Preparazione Preparate la biga impastando gli ingredienti e lasciandola riposare [...]
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Questa ricetta per il pan carré è a lievitazione diretta, ovvero non ha bisogno della preparazione di 12 ore prima della poolish o della biga. Perciò lo si può preparare tranquillamente al mattino, senza aspettare troppo. Se si divide l’impasto in tre e si aggiungono degli spinaci bolliti e tritati e della salsa di pomodoro si [...]
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Ho la casa profumata di caffé. Ho copiato una ricetta che avevo gustato qualche mese fa, dei biscottini di pasta frolla al caffé. Ma con la polvere di caffé in modo che si senta leggermente quando li si mangia. In pratica alla classica pasta frolla ho aggiunto nell’impasto 3 cucchiaini di caffé in polvere. Secondo [...]
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Il radicchio rosso di Treviso, quello tardivo, viene raccolto a novembre e ci vuole qualche settimana di trattamento con acqua di sorgiva per ottenere il sapore e colore caratteristici. E’ un prodotto selezionatissimo, e non dobbiamo confonderci con il classico radicchio rosso, che va bene per le insalate ma è un’altra cosa. Il radicchio tardivo [...]
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Anche il Calicanto più ritardatario ormai dovrebbe essere fiorito. In pieno inverno è il miglior profumo che allieta i giardini. Comunque tutto questo solo per dire che in pieno inverno qualche fiore lo possiamo vedere e sentire. Nella sua rubrica sull’Observer, Vita Sackville West il 2 febbraio 1947 consigliava ai suoi lettori il Chimonanthus fragrans, [...]
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Più veloce di quello che sembra, ecco la ricetta per delle ottime tagliatelle, ma anche lasagne e altri formati di pasta. L’importante è usare la semola di grano duro, che la rende compatta. Ingredienti 400 g di farina, di cui 300 di farina 00 e 100 di semola di grano duro. 4 uova Se [...]
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Chi sono i vostri consiglieri dei lavori da fare nell’orto? Il maestro giardiniere Carlo Pagani o siete ancora affezionati al Calendario di Frate Indovino? Poco importa, entrambi ci ricordano che a fine gennaio si può iniziare a seminare al riparo i pomodori, melanzane e peperoni per la prossima stagione. Ci vorrà un mesetto prima di [...]
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I libri di Donna Hay sono attesi dalle sue lettrici con ansia, e la pubblicazione in Italia è curata da Guido Tommasi Editore. Stagioni è un libro da un taglio nuovo, poiché oltre alle ricette dà spazio anche a spettacolari immagini in esterni. Ci conduce lungo il filo delle stagioni, passando da un soffice pane autunnale [...]
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