Questa ricetta per il pan carré è a lievitazione diretta, ovvero non ha bisogno della preparazione di 12 ore prima della poolish o della biga. Perciò lo si può preparare tranquillamente al mattino, senza aspettare troppo. Se si divide l’impasto in tre e si aggiungono degli spinaci bolliti e tritati e della salsa di pomodoro si otterrà un effetto tricolore.
Ingredienti
1 kg di farina 00
550 g di latte
50 g di lievito di birra
10 g di zucchero o malto
100 g di burro
20 g di sale
100 g di spinaci cotti e tritati
50 g di concentrato di pomodoro
Preparazione
Versare la farina in un contenitore adatto all’impasto e versare sopra una parte del latte.
Aggiungere il lievito, lo zucchero (o malto) e impastare almeno 10 minuti con energia. Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e proseguire con l’impasto.
Dividere l’impasto per 3, e a una parte aggiungere gli spinaci tritati e impastare. A un’altra il concentrato di pomodoro e impastare.
Lasciare riposare i 3 impasti per 20 minuti.
Formare con i 3 impasti allungati, come delle trecce che verranno poi adagiati negli stampi. Spennellare la superficie con una miscela di uovo, sale e un goccio di latte.
Lasciare lievitare finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Quindi infornarlo a 200 ° per circa 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, bisogna togliere i pani dagli stampi e rimetterli in forno qualche minuto per completare l’asciugatura anche della parte sotto.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di affettare.
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