Ingredienti per la biga
farina 300 g
acqua 150 g
lievito di birra 10g
Ingredienti per l’impasto
farina 700 g
latte 200 g
lievito di birra 30 g
malto o zucchero 100 g
burro 100 g
uova 4 tuorli
sale 15 g
uvetta 400 g
Preparazione
Preparate la biga impastando gli ingredienti e lasciandola riposare 12 ore, in un contenitore coperto e protetto dagli spifferi d’aria.
In un contenitore (o nell’impastatore) versate la farina, la biga, una parte di latte, il lievito, lo zucchero e mescolate. Aggiungete verso la fine le uova, poi il sale (sempre un po’ dopo, per evitare che la lievitazione risulti compromessa) e il burro.
Impastate molto bene, almeno dieci minuti e aggiungete l’uvetta. L’impasto sarà molto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare per circa 1 ora coperto.
Tagliate dei filoncini, e senza impastare ma allungandoli delicatamente adagiateli sulla teglia (l’ideale è la teglia forata, che fa respirare il pane e non lascia umidità in eccesso).
Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte.
Lasciate riposare circa 1 ora.
Infornate con vapore a 220° e dopo circa 15 minuti abbassate a 180° per altri 25 minuti.
(se non avete il forno a vapore, introducete un pentolino con dell’acqua prima di infornare il pane)
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