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| capesante al pesto di verdure
Un secondo piatto delicatissimo: noci di capesante saltate in padella
nel vino bianco, con contorno di verdure tagliate in modo da conservare
la giusta consistenza.
Ingredienti per 4 persone
16 capesante
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per il pesto di verdure
carote 100 gr.
sedano 100 gr.
olive taggiasche 50 gr.
capperi dissalati 5 gr.
timo
curry
broccoli 100 gr.
avocado 200 gr.
sale
olio extravergine di oliva 100 gr.
Preparazione
Tagliare le carote e il sedano a quadretti molto piccoli, salarli leggermente
e lasciarli marinare in un contenitore per qualche ora. al momento di
usarli, strizzarli in modo da togliere l'acqua, metterli in un'insalatiera
e aggiungere le olive e i capperi (sciascquati per togliere il sale) tagliati
a pezzetti. Condire con un pizzico di spezie, il sale e l'olio.
Intanto lessare i broccoli tagliati a pezzetti, raffreddarli. pelare
l'avocado, tagliarlo a quadrettini e conservarlo in succo di limone fino
a che non viene unito al resto, per evitare che diventi scuro. mescolare
tutte le verdure e disporle su piatti da portata.
Nel frattempo in una padella scaldare l'olio di oliva e rosolare qualche
minuto le noci di capesante pulite e sciacquate. Sfumare con del vino
bianco, salate leggermente. Disporre le capesante sopra le verdure e servire.
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