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| cioccolatini
Fare i cioccolatini è un'arte, si sa, ma con un po'
di impegno li si riesce a fare anche a casa, soprattutto grazie agli stampini
in silicone dalle mille forme che si trovano in commercio.
si parte dalla scelta di un cioccolato fondente almeno al 50 %, di prima
qualità, e poi panna e poco altro. Da ricordare che più
panna si mette e più morbido risulterà il cioccolatino.
Oppure con molta panna si otterrà la ganache
come ripieno di cioccolatini di puro fondente...
ingredienti
500 g di cioccolato fondente
200 g di cioccolato al latte
200 g di panna fresca
50 g di burro
preparazione
tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. una
volta sciolto procedere al temperaggio*, cioè due terzi
del suo volume spargetelo su un ripiano, e con una spatola mescolatelo,
poi aggiungetelo al cioccolato rimasto e mescolatelo insieme. Fate bollire
la panna e unite il cioccolato fuso, amalgamate con un mestolo. aggiungete
il burro a temperatura ambiente.
Versate il composto nelle forme in silicone e date dei colpettini per
far uscire l'eventuale aria. riponete in frigorifero almeno un'ora.
*temperaggio del cioccolato: far passare il cioccolato attraverso
tre diversi livelli di temperatura per migliorarne la brillantezza e la
consistenza e per renderlo quindi adatto alla preparazione di cioccolatini
che risulteranno lucidi e non opachi.
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