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| torta al cioccolato
La ricetta originale della sacher torte è gelosamente
custodita all'interno dell'Hotel Sacher di Vienna, quindi nessuna possibilità
di entrarne in possesso. Ma per i cultori della cioccolata, quella fondente
al 70 %, ecco la ricetta di una torta al cioccolato degna di questo nome.
ingredienti
350g di burro
175 g di zucchero
300 g di tuorli
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
450 g di albumi
350 g di farina 00
marmellata di albicocche
per la glassa
500 g di cioccolata fondente
400 g di panna
125 g di burro
preparazione
tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. ammorbidire
il burro e montarlo con metà dello zucchero, incorporare i tuorli
mescolando delicatamente e poi unire il cioccolato fuso. unire la farina
e gli albumi montati con l'altra metà dello zucchero.
riempire con questo impasto la tortiera (da 24 cm di diametro) in modo
da raggiungere i 3/4 della sua altezza. (continua sotto)
infornare per 30 minuti a 175° (in forno non ventilato)
nel frattempo preparare la glassa: bollire in un pentolino la panna,
togliere dal fuoco e spezzettare il cioccolato mescolando fino a che il
cioccolato si fonde. far raffreddare fino a 30° e poi unire il burro.
tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocche.
lasciar riposare un paio di ore. adagiare la torta su una griglia e coprirla
con la glassa.
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