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La ricetta originale della sacher torte è gelosamente custodita all'interno dell'Hotel Sacher di Vienna, quindi nessuna possibilità di entrarne in possesso. Ma per i cultori della cioccolata, quella fondente al 70 %, ecco la ricetta di una torta al cioccolato degna di questo nome.

ingredienti
350g di burro
175 g di zucchero
300 g di tuorli
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
450 g di albumi
350 g di farina 00
marmellata di albicocche

per la glassa
500 g di cioccolata fondente
400 g di panna
125 g di burro

preparazione
tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. ammorbidire il burro e montarlo con metà dello zucchero, incorporare i tuorli mescolando delicatamente e poi unire il cioccolato fuso. unire la farina e gli albumi montati con l'altra metà dello zucchero.

riempire con questo impasto la tortiera (da 24 cm di diametro) in modo da raggiungere i 3/4 della sua altezza. (continua sotto)

infornare per 30 minuti a 175° (in forno non ventilato)

nel frattempo preparare la glassa: bollire in un pentolino la panna, togliere dal fuoco e spezzettare il cioccolato mescolando fino a che il cioccolato si fonde. far raffreddare fino a 30° e poi unire il burro.

tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocche. lasciar riposare un paio di ore. adagiare la torta su una griglia e coprirla con la glassa.

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