Cupcakes al cioccolato

cupcakes

cupcakes al cioccolato

Questa è una ricetta riciclata, ovvero un altro modo di proporre la classica sacher torte in versione ‘bocconcini’. per illudere chi è a dieta di non ingurgitare troppe calorie o semplicemente per una variante che dà più libertà di scegliere forme e disposizioni di presentazione.

Gli ingredienti dunque sono gli stessi della sacher torte che vi riproponiamo per comodità

Ingredienti
350g di burro
175 g di zucchero
300 g di tuorli
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
450 g di albumi
350 g di farina 00

Preparazione
Tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. ammorbidire il burro e montarlo con metà dello zucchero, incorporare i tuorli mescolando delicatamente e poi unire il cioccolato fuso. unire la farina e gli albumi montati con l’altra metà dello zucchero.

Preparazione dei cupcakes

A questo punto scegliete se usare gli stampini in silicone, o i pirottini di carta, quelli che si usano per i muffins e simili. a questo punto la cottura diminuisce, vista la minore quantità per ogni contenitore. in forno non ventilato, a 170 ° dopo 10 minuti dovete già controllare la cottura con lo stuzzicadenti. servite con zucchero a velo o ancora meglio con glasse colorate.

Sachertorte

sachertorte

Ingredienti
350g di burro
175 g di zucchero
300 g di tuorli
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
450 g di albumi
350 g di farina 00
marmellata di albicocche

per la glassa
500 g di cioccolata fondente
400 g di panna
125 g di burro

Preparazione
tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. ammorbidire il burro e montarlo con metà dello zucchero, incorporare i tuorli mescolando delicatamente e poi unire il cioccolato fuso. unire la farina e gli albumi montati con l’altra metà dello zucchero.

riempire con questo impasto la tortiera (da 24 cm di diametro) in modo da raggiungere i 3/4 della sua altezza.

informare per 30 minuti a 175° (in forno non ventilato)

nel frattempo preparare la glassa: bollire in un pentolino la panna, togliere dal fuoco e spezzettare il cioccolato mescolando fino a che il cioccolato si fonde. far raffreddare fino a 30° e poi unire il burro.

tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocche. lasciar riposare un paio di ore. adagiare la torta su una griglia e coprirla con la glassa.

Cuoricini di cioccolato

Si parte dalla scelta di un cioccolato fondente almeno al 50 %, di prima qualità, e poi panna e poco altro. Da ricordare che più panna si mette e più morbido risulterà il cioccolatino. Oppure con molta panna si otterrà la ganache come ripieno di cioccolatini di puro fondente…

san valentino

Ingredienti
500 g di cioccolato fondente
200 g di cioccolato al latte
200 g di panna fresca
50 g di burro

Preparazione
Tagliare a pezzettini il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Una volta sciolto procedere al temperaggio*, cioè due terzi del suo volume spargetelo su un ripiano, e con una spatola mescolatelo, poi aggiungetelo al cioccolato rimasto e mescolatelo insieme. Fate bollire la panna e unite il cioccolato fuso, amalgamate con un mestolo. Aggiungete il burro a temperatura ambiente.

Versate il composto nelle forme in silicone e date dei colpettini per far uscire l’eventuale aria. riponete in frigorifero almeno un’ora.

*temperaggio del cioccolato: far passare il cioccolato attraverso tre diversi livelli di temperatura per migliorarne la brillantezza e la consistenza e per renderlo quindi adatto alla preparazione di cioccolatini che risulteranno lucidi e non opachi.