Chiacchiere e crostoli

chiacchiere

Chiacchiere, crostoli, galani o lattughe, in ogni regione italiana c’è un modo diverso per chiamarle. Anche le ricette si differenziano leggermente. Questa è molto leggera, e va bene sia per i crostoli fritti sia fatti al forno.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
  • 3 rossi d’uovo
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di latte o panna
  • 3 o 4 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di grappa
  • 250 g di farina

Preparazione
Amalgamare lo zucchero con i rossi d’uovo e il burro, poi unire il latte, il vino, la farina e infine la grappa e mescolare fino ad ottenere un impasto che lascerete riposare tre ore.

Tirare la pasta con il mattarello e tagliare dei rettangoli facendo un incisione al centro. Far riscoldare olio per frittura fino a 220° e immergere i crostoli lasciandoli friggere pochissimo. La cottura è pronta quando avranno raggiunto una leggera doratura. Adagiarli su carta assorbente, badando bene di affiancarli e non appoggiarli uno sull’altro fino a quando saranno asciutti e freddi.

Lo zucchero a velo è meglio metterlo subito prima di mangiarli. Sono un dolce da preparare in anticipo, almeno un giorno prima.

FRITTOLE DI CARNEVALE

KRAPFEN

Frittole di carnevale

La ricetta delle frittole (frìtole) di carnvevale.

Ingredienti per 6 persone

  • 400 g di farina
  • 100 g di uvetta
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 uova intere
  • 2 dl di latte
  • 1 bicchierino di rhum
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • un pizzico di sale
  • buccia grattugiata di un limone
  • cannella in polvere
  • olio di semi per friggere

Preparazione
Amalgamare lo zucchero e le uova e mescolare fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere piano piano la farina, il latte, il lievito dopo averlo stemperato con lo zucchero e un cucchiaino di acqua calda, e poi il pizzico di sale, il rhum e la scorza di limone, infine le uvette. lasciare riposare almeno 30 minuti.

Al momento di friggere, riempire una pentola di olio e lasciarla riscaldare bene, a questo punto con l’aiuto di due cucchiai prendere l’impasto e formare una pallina da immergere nell’olio ben caldo. Girarla una volta in modo che la doratura venga uniforme e asciugarla con carta assorbente.

Servire le frìtole cosparse di zucchero semolato.

CHIACCHIERE & CROSTOLI DI CARNEVALE