Insalata di riso/2

Questa √® la ricetta dell’insalata di riso che si trova su un libro di ricette italiane molto completo e tradizionale, quello scritto da Egi Maccioni su The Maccioni Family Cookbook

Ingredienti

1 tazza di riso
4 pomodori perini a pezzetti
6 cuori di carciofo marinati, tagliati sottili
1 scatoletta di tonno
3 gambi di sedano, a pezzetti
1 mazzetto di rucola tagliata sottile
olive nere denocciolate e tagliate sottili
4 foglie di lattuga romana, a fettine sottili
2 acciughe tagliate a pezze
2 cucchiai di capperi
3 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
aceto di vino rosso
sale
pepe
(1 cucchiaio di maionese, se si vuole)

Preparazione
Cuocere il riso e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti.

In una grande bowl, mescolare i pomodori, i carciofi, il tonno, sedano, rucola, lattuga, cipolla, acciughe, capperi, olive e basilico.

Aggiungere il riso e mescolare bene.

In una tazza mescolare l’olio, l’aceto. il sale e il pepe. Aggiungere la maionese e mescola bene. Versate il condimento sull’insalata di riso, e mescola ancora per un po’. Lasciare riposare qualche ora prima di servire.

Insalata di riso

Ingredienti

Riso carnaroli per 4 persone
una melanzana,
un peperone,
due zucchine,
capperi sotto sale
olive nere,
una scatola di tonno sott’olio
formaggio asiago
due uova sode
2 pomodori da insalata
2 foglie di basilico

Preparazione
Bollire il riso e scolarlo, lasciandolo raffreddare. Nel frattempo tagliare a dadini piccolissimi le verdure da cuocere, melanzana, zucchine e peperone. Cucinarle in una padella antiaderente, con un filo di olio di oliva, evitando che si bruciacchino. Salarle e lasciarle raffreddare. Rassodare le uova, sciacquare i capperi per togliere il sale in eccesso, tagliare olive, formaggio, pomodoro e uova rassodate a dadini.

Versare tutte le verdure preparate e il tonno sgocciolato dell’olio in un grande contenitore e mescolare, versare il riso, amalgamare tutto e condire con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone. Aggiungere le foglie di basilico e mettere in frigo per alcune ore.