Strudel di mele

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Lo strudel di mele si accontenta delle mele. Banale? Provate a ordinare uno strudel di mele in 10 ristoranti diversi e sentirete i sapori più disparati e soprattutto gusterete i ripieni più fantasiosi.

Tutti si sentono in diritto di aggiungere pinoli, noci o mandorle alla farcitura… ottenendo dolci che con lo strudel di mele classico hanno poco a che fare. La sola deroga che, talvolta, si può fare alla ricetta classica è per chi non ha tempo quella di usare la pasta sfoglia fresca. Chi è disposto a perdere un po’ più di tempo farà sicuramente meglio a preparare la pasta strudel a casa, senza spaventarsi troppo, perché non è affatto difficile da fare.

Ingredienti

  • per la pasta strudel
  • 200 gr di farina
  • 20 grammi di olio di semi di girasole
  • sale
  • 12 cl di acqua fredda

Mescolare la farina con il sale e aggiungere l’acqua e l’olio fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla, metterla su di un piatto unto di olio e ungerla anche nella parte superiore. coprire con della pellicola e lasciare riposare al caldo per 30 minuti.

Dopo il riposo, iniziare a tirare la pasta su un foglio di carta forno. Iniziare con il mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 15 X 15 cm. Spalmarlo con un po’ di burro fuso e poi solo con le mani tirarlo fino a che diventerà sottilissimo.

  • per il ripieno
  • 4 mele renette (o golden)
  • 80 grammi di zucchero
  • 200 gr. di pane grattugiato
  • 50 gr di burro
  • cannella in polvere
  • succo di limone
  • 50 gr di uvetta
  • 60 cl di calvados (se non lo avete va bene anche il kirsch)

Torta di mele

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Ingredienti

  • 600 g di mele renette (o golden)
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di maizena
  • 100 g di farina
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurth naturale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di burro

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Sbucciare e affettare le mele poi irrorarle con il succo di un limone. In un impastatore versare zucchero, uova, burro, farina, maizena, sale e lievito e mescolare per un minuto. Unire le mele e inglobarle all’impasto. Versare in una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. Dimenticate il forno ventilato per tutti i dolci o paste lievitate, la lievitazione risulterebbe più difficile.

Crostata di mele

Ingredienti
300 g di farina tipo 00
130 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci

3 mele golden
6 biscotti secchi

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Preparazione
Amalgamate gli ingredienti e impastate la frolla. dopo aver formato una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela in frigorifero almeno mezz’ora.

In una tortiera stendete la frolla in modo uniforme e alta sui bordi.

Sbriciolate i biscotti secchi e coprite il fondo della crostata, sopra i biscotti sbriciolati adagiate le mele tagliate a fettine sottili e fate più strati a piacere. spolverate di zucchero a velo.

Infornate a 180 ° per 45 minuti. se le mele sono molte rallentano la cottura della frolla, quindi in questo caso cuocete una decina di minuti in più. dopo aver sformato la crostata, spennellate le mele con della marmellata di albicocche sciolta in acqua, per dare lucidità e brillantezza alla superficie della crostata.