Ingredienti per la biga farina 300 g acqua 150 g lievito di birra 10g Ingredienti per l’impasto farina 700 g latte 200 g lievito di birra 30 g malto o zucchero 100 g burro 100 g uova 4 tuorli sale 15 g uvetta 400 g Preparazione Preparate la biga impastando gli ingredienti e lasciandola riposare [...]
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Questa ricetta per il pan carré è a lievitazione diretta, ovvero non ha bisogno della preparazione di 12 ore prima della poolish o della biga. Perciò lo si può preparare tranquillamente al mattino, senza aspettare troppo. Se si divide l’impasto in tre e si aggiungono degli spinaci bolliti e tritati e della salsa di pomodoro si [...]
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Ingredienti per la poolish farina 250g acqua 250g lievito di birra 2,5g ingredienti per l’impasto della ciabatta farina 1000 g acqua 300/350 g lievito di birra 20 g malto o zucchero 20 g sale 25 g Preparazione Impastare la poolish per 10 min e lasciarla riposare per 12 ore in un luogo riparato e a [...]
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Ingredienti farina 1 kg acqua a temperatura di 22 gradi 550 g lievito di birra 30 g zucchero 20 g olio extravergine di oliva 50 g (si può sostituire con 50 g di burro per renderli più friabili) sale 25 g Preparazione Versare in un contenitore la farina e formare la fontana. Versarvi una parte [...]
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Ingredienti per la biga farina 200 g acqua 100 g lievito di birra 5g Ingredienti per l’impasto farina 700 g acqua 550 g lievito di birra 20 g malto o zucchero 20 g sale 25 g Preparazione Preparate la biga impastando gli ingredienti e lasciandola riposare 12 ore, in un contenitore coperto e protetto dagli [...]
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Questa ricetta per il pan carré è a lievitazione diretta, ovvero non ha bisogno della preparazione di 12 ore prima della poolish o della biga. Perciò lo si può preparare tranquillamente al mattino, senza aspettare troppo. Ingredienti 1 kg di farina 00 550 g di latte 50 g di lievito di birra 10 g di [...]
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