Zuppa di zucca

Ingredienti
zucca 500 g
porri 2 (usate solo la parte bianca)
patate 2
brodo vegetale 1/2 litro
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione

La zucca che avrete scelto deve essere di quelle verdi, schiacciate. quelle dalla polpa abbastanza asciutta per intenderci. pelatela e tagliate la polpa a tocchetti.
in un tegame rosolate i porri insieme all’olio, e poi aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la zucca. insaporiti e a fiamma vivace aggiungete il brodo vegetale. coprite e lasciate cuocere una ventina di minuti. salate e pepate.

Quando le patate e la zucca risulteranno morbide, spegnete e frullate, in modo da ottenere una crema densa e… arancione. servite con dei crostini.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone
riso carnaroli 300 g
zucca 200 g
porri 1 (usate solo la parte bianca)
brodo vegetale 1/2 litro
vino bianco
sale
pepe
olio di oliva
parmigiano reggiano
burro per la mantecatura

Preparazione

soffriggete nell’olio di oliva il porro tagliato a rondelle. versate il riso e fate tostare, versate un bicchiere di vino bianco e sfumate. aggiungete piano piano il brodo vegetale fino a coprire il riso e mantenendo la fiamma vivace.

nel frattempo mettete a bollire la zucca che avrete pulito e tagliato a pezzetti.
dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la zucca lessata e mescolate e amalgamate. a cottura ultimata, aggiungete il parmigiano e il burro e mantecate. servite subito.

Tortelli di zucca

Ingredienti
1 kg di zucca
100 g di amaretti
150 g di mostarda
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di burro
sale, pepe e noce moscata
qualche foglia di salvia

per la sfoglia: 400 g di farina (300 di farina 00 e 100 di semola di grano duro) e 4 uova.

Preparazione
preparate la zucca, tagliandola a fette e sbucciandola. cuocetela a vapore o bollita in acqua salata finché non risulterà morbida.

con il passaverdure passate la zucca in un contenitore dove sbriciolate gli amaretti, aggiungete la mostarda tagliata a pezzetti, il burro, metà del parmigiano reggiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. amalgamate il tutto con un mestolo e lasciate riposare.

nel frattempo preparate la sfoglia. stendetela a strisce larghe. sopra ogni striscia, con un cucchiaino, adagiate il ripieno di zucca a distanza di 5 cm l’uno dall’altro. ripiegate la foglia sul ripieno e con le dita fate aderire bene la sfoglia intorno al ripieno, in modo che non si formino bolle d’aria. tagliate i tortelli a rettangoli e fateli cuocere in acqua salata e bollente almeno 10 minuti.

scolate molto bene, servite sul piatto cospargendo di burro fuso e salvia. versate il parmigiano avanzato.