Sformatini di zucca

Gli sformatini di zucca sono un antipasto molto appetitoso e relativamente semplice da preparare. Da farsi con la zucca mantovana tagliata a dadini.

sformatini di zucca

Ingredienti per 6 persone

  • 400 g di zucca mantovana
  • 200 g di panna fresca
  • 3 uova
  • 1/2 cipolla (o un piccolo porro se si vuole un sapore più delicato)
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di burro
  • sale e pepe qb.

sformatini di zucca

Preparazione

Tritare la cipolla e rosolarla con una parte di burro, aggiungere la zucca tagliata a dadini, un pizzico di sale, poca acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché la zucca sarà disfatta e asciutta.

Frullare la zucca così ottenuta con la panna, le uova, il parmigiano grattugiato e regolare di sale e pepe.

Versare l’impasto in 6 ciotoline di alluminio e infornarle in una teglia piena d’acqua, per una cottura delicata a bagnomaria, a 170° per circa 30 minuti.

Una volta cotta, lasciarla intiepidire e sformarla aiutandosi con un coltello per non rompere lo sformatino così ottenuto.

RICETTA PROVATA AL RISTORANTE SASSEO 

Zuppa di zucca

zuppa_zucca

 

Ingredienti

  • zucca 500 g
  • porri 2 (usate solo la parte bianca)
  • patate 2
  • brodo vegetale 1/2 litro
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

zucche2

Preparazione

La zucca che avrete scelto deve essere di quelle verdi, schiacciate. Quelle dalla polpa abbastanza asciutta per intenderci. Pelatela e tagliate la polpa a tocchetti.

zucca_tagliata

In un tegame rosolate i porri insieme all’olio, e poi aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la zucca. insaporiti e a fiamma vivace aggiungete il brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere una ventina di minuti. salate e pepate.

Quando le patate e la zucca risulteranno morbide, spegnete e frullate, in modo da ottenere una crema densa e… arancione. Servite con dei crostini.

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Torta di zucca

Ingredienti
pasta sfoglia (di quelle fresche, non surgelate)
panna liquida 250 g
zucca 80 g
porro
1 uovo
grana, sale e pepe

Preparazione
stendere la sfoglia e cuocerla in forno per 5 minuti a 150°. Saltare la zucca tagliata a pezzetti in una padella insieme al porro tagliato a rondelle sottili. unire in un contenitore l’uovo il formaggio e la zucca saltata e amalgamare il tutto. Unire la panna e versare sopra la sfoglia messa in uno stampo. Infornare per 20 minuti a 180°.