Possiamo usare diversi tipi di lievito per fare il pane. La biga e il poolish sono i più semplici e veloci.
LA BIGA
Ingredienti per la biga
farina 500 g
lievito 5 g
acqua 250 g
Procedimento
Impastare con cura tutti gli ingredienti. Porre in una ciotola l’impasto e lasciarlo riposare per 12 ore.
IL POOLISH
E’ un metodo inventato circa 100 anni fa e solo recentemente è stato riscoperto dai panificatori, è una specie di biga molto più liquida che ci permette di realizzare quasi tutti i tiupi di impasto.
Il vantaggio di questo tipo di lievitazione è che il pane si manterrà fresco e morbido più a lungo.
Ingredienti (per una lievitazione di 3 ore)
Farina 1 kg
Acqua 1 l
Lievito 15 g
Ingredienti (per una lievitazione di 24 ore)
Farina 1 kg
Acqua 1 l
Lievito 1,5 g (il vantaggio è come si può vedere di usare molto meno lievito con sapore del pane migliore)
LA PASTA DI RIPORTO
La pasta di riporto è la pasta avanzata da una preparazione che viene conservata e può essere riutilizzata, il giorno dopo, per rafforzare il lievito, per qualsiasi tipo di impasto.
Basta conservarne 300 g in frigorifero, o anche in freezer (se conservata in freezer, dovrà essere scongelata il giorno prima).
IL METODO DIRETTO
Il metodo diretto è quello che quasi tutti utilizziamo normalmente, cioè usando il lievito di birra in panetti, il metodo più veloce ma anche quello che lascia più sapore di lievito al pane preparato.
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