Ingredienti
Polpa magra di manzo tritata 250 g
Polpa di maiale tritata 100 g
Pancetta non affumicata 50 g
Olio extra vergine di oliva
vino rosso secco
carota
sedano
cipolla
prezzemolo, timo, allora
concentrato di pomodoro 30g
brodo
sale, pepe
Preparazione
Tagliare a brunoise* la carota, il sedano, la cipolla e la pancetta. Mettere in una pentola con un po’ d’olio la pancetta e lasciare prendere colore, aggiungere le verdure tagliate e lasciare qualche minuto a rosolare.
In un’altra padella, con un filo d’olio, rosolare la carni tritate. Aggiungere poi le carni rosolate alle verdure e mescolare. Quando il composto appare asciutto, aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro, il mazzetto di aromi e coprirlo di brodo caldo. Far cuocere a fuoco lento per un paio di ore, aggiungendo se il caso, del brodo.
brunoise: il taglio delle verdure a brunoise si riferisce alle verdure tagliate a dadini di circa 2 mm di lato.
Si procede tagliando l’alimento a fette e successivamente a listarelle, per ricavare poi la dadolata con un taglio trasversale.
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